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红酒鉴别初级教程

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发表于 2007-1-12 12:56:12 | 显示全部楼层 |阅读模式
不同的葡萄产区,因水土、气候、温度湿度和葡萄品种的不同,所出产  

的葡萄酒在口味上有差异,但这也正适应了人们不同口味的需要。美国加州、澳  

大利亚、新西兰甚至南非等“新世界葡萄酒”的崛起就恰恰说明这一点。而这也  

就是为什么每一瓶葡萄酒的标签上都要标明产地、年份、葡萄品种,而不仅仅是  

品牌。对于葡萄酒而言,品牌给我们的,只是一种严格意义上的品质的保证,而  

具体到那是否是我们所喜欢的口味,则来源于标签上的上述细节。在美国生产的  

和在泰国生产的同一款耐克鞋穿起来可能并无区别,但产自于澳大利亚和法国的  

同一品牌的红酒,味道可能完全不同。  


法国葡萄酒的真假鉴别   
   
  第一步,看酒瓶外观  

  • 看酒瓶标签印刷是否清楚?是否仿冒翻印?  

  • 看酒瓶的封盖是否有异样?有没有被打开过的痕迹?  
   
   • 看酒瓶背面标签上的国际条形码是否以3字打头:法国国际码是3  

第二步,看葡萄酒液   

  • 看葡萄酒的颜色是否不自然?  

  • 看葡萄酒上是否有不明悬浮物?(注:瓶底的少许沉淀是正常的结晶体)  

  • 酒质变坏时颜色有浑浊感  

第三步,看酒塞标识  

  • 打开酒瓶,看木头酒塞上的文字是否与酒瓶标签上的文字一样。 在法  

       国,酒瓶与酒塞都是专用的。  


第四步,闻葡萄酒的气味  

  • 如果葡萄酒有指甲油般呛人的气味,就变质了  

第五步,品葡萄酒的口感  

  • 饮第一口酒,酒液经过喉头时,正常的葡萄酒是平顺的,问题酒则有刺激感。  

  • 咽酒后,残留在口中的气味有化学气味或臭气味,则不正常。  
   
      • 好葡萄酒饮用时应该令人神清气爽。


环境.氛围.五官•  



㈠氛围  

  无论是阳光还是灯光都不可太强,无嘈杂喧闹(包括强劲的声响、音乐),  

    空气清新,墙壁应呈能形成轻松气氛的浅色。  
    
    品酒应在腹中较空、感观灵敏、不忙碌、精神及心情均良好的状态下进行。  


㈡台布的选择  

  不论是红酒还是白酒,都会因产地和酒龄的不同而呈现不同的色调:白酒可  

    以是浅绿色、浅黄色或金黄色,红酒可以是紫罗兰色、紫色(宝石红色)。  

    为使它们各自美丽纯正的颜色显现出来,台布的选择就不是随便的的了。暗  

    色的台布会影响酒颜色的感受,以白色、粉红色台布为宜。  


㈢酒温  

  酒必须在最能让它的身价得以体现的温度中被待用。过低的温度会压抑香味  

    味的散发,过高的温度则会使酒失去新鲜感。同时,应在酒温相对恒定的状  

    态下品尝;应选定不易使人感官疲劳的酒温。  

    通常,人舌的灵敏温度为15~30℃,而味觉最为灵敏的温度为21~31℃。低温  

    能使舌麻痹;高温给舌以痛感。  

  诸味的强弱程度与温度变化的关系,是不尽相同的。一般甜味成分的甜度,  

    自低温到37℃逐渐增强,高于37℃,则逐渐减弱,但甘氨酸在温度变化时仍  

    保持较为恒定的甜度;酸味成分在10~14℃的范围内,所表示的酸味程度基  

    本不变;苦味及咸味成分,随温度升高而味感减弱。  
    
    一般来说,年轻的酒的侍酒温度要比陈年的酒低。   

  每一种葡萄酒都有其理想的侍酒温度,原则上,对于将白酒及红酒加以冰凉  

    后饮用,是公认的事实。而红酒的温度若能控制得适当,则风味更佳。在这  

    样的情形下,冰凉的酒在德国就占优势,形成一股趋势。特别是红酒,人们  

    饮用的温度,不再象从前一样的温度,尤其是要保持其清淡、色泽鲜艳的特  

    性。饮用年份近、清淡的白酒时,其温度也要较喝较浓的酒时来的冰凉些。  

  要降低酒的温度,最方便是把酒整瓶放入一半冰一半水的冰桶中,十五至二  

    十分钟后,温度就由二十多度降至十度以下,如想温度降得更快,更可在冰  

    水中撒一大把粗盐。如嫌温度太低,可把酒取出,放在冰桶旁边。   

  此外,我们也可以把白酒放在冰箱的下层,那里的温度大约摄氏4度,饮用  

    前把酒取出,温度就会略升高,再把酒倒入杯中,温度又会再迅速上升。  


  不甜的白色气泡酒,饮用的温度是最冰冷的,但还是不能在倒酒时感到太过  

    冻手。温度大约在摄氏5-6度即可,否则舌头便无法确实感到酒的温度。至  

    于甜的气泡酒,饮用时就和红色香槟酒一样,较为高些。气泡酒不能加小冰  

    块来冷却,因为如此快速的冷却方法,会破坏有价值的酒的原味。而一般的  

    冰箱温度,并不会减损气泡酒的风味。为了保持在餐桌上酒瓶的冰温,而将  

    其放入装有小冰块的香槟酒冷却桶,亦是可行的办法。   

  在法国,同样也是品尝冰凉的自然甜白酒,温度大约在摄氏5度。而白酒的  

    饮用温度亦相当低,淡酒约为摄氏6至7度,酒精度较高的酒则在10度左右。  

    品质好的白酒,其年份近、属酸度良好口味种类的,温度在8度时,饮用风  

    味最佳。酒精成份较高的酒,依据年份的久远、葡萄种类的不同,最适合饮  

    用的温度在11至13度之间。雪莉酒的饮用温度(10~12度),又比波特酒、马  

    德拉酒(13~15度)更低。年份低、清淡的红酒,如法国新鲜的薄酒来。而像  

    出林格酒,及意大利产的红酒,也是在较冰凉时饮用,风味更佳。酒精成份  

    较重的红酒,饮用温度稍高,介于摄氏14至16度,最为适当。德国的粒选   

    及粒选干葡萄酒,在温度14至18度之间,最能充份散发其香气。饮用的酒温  

    最高者为成熟、浓度的布根第葡萄酒、波尔多葡萄酒,及其他国家所产相同  

    年份的名贵葡萄酒。然而还需注意的一点是,把酒端上桌时,其温度不应太  

    高,也就是在室温下,酒的温度不应高于20度。把冷藏在酒窖的红酒取出  

    时,决不可放在暖气设备旁来温酒。把冰凉的酒,在一般的房间中,放置2  

    到3小时,使其慢慢变温,较能保持本身风味。  

  这些[规则]似乎显得有些复杂,其实不尽然,只要简单的牢记,酒的饮用  

    温度是和纯度成正比的原则即可。  
    
    另外,人们能够客观的确定酒的温度吗?市面上贩售有许多种的温度计,经  

    过一些练习,自已也就能够计出正确的温度了。  

  冰凉的葡萄酒,在饮用前先摆上桌,或将酒放在有冰块的冷却桶中存放。人  

    们在品尝前会先将酒打开放着。红酒通常在饮用时,已开瓶了近一小时,如  

    此酒的特色才能发挥,而酒的本质才可显现出来。
https://www.ahubbs.com/forum-10-1.html要灌水?当然去水区咯~

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发表于 2008-7-22 23:42:56 | 显示全部楼层
挺专业的 E___4256

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发表于 2008-7-23 08:35:27 | 显示全部楼层
很久没喝红酒了。。。

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 楼主| 发表于 2008-7-24 09:36:10 | 显示全部楼层
......这贴也给找出来啦?都是牛人.......

E___4256
https://www.ahubbs.com/forum-10-1.html要灌水?当然去水区咯~

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发表于 2008-7-24 10:57:38 | 显示全部楼层
我看啊还是北京二锅头好!
我把硬币抛向空中——如果正面朝上,就上泡泡;如果背面朝上,就上QQ;如果硬币立起来,我就去自习~
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